A múlt hét óta vendégül láttunk két kedves személyt. Ugyan nem nálunk laktak, de mintegy irodaként vagy bázisként használták szerény hajlékunkat. Minden nap reggelivel vártam őket, de nem is ez a lényeg, inkább, hogy hosszú út elébe néznek, én meg gondoltam, csinálok nekik útravalót.
Burgert készítettem nekik répafasírttal, de, hogy még tartalmasabb legyen, a salátalevél helyett káposztalevelet használtam.
A recept:
Zsömle:
Burgert készítettem nekik répafasírttal, de, hogy még tartalmasabb legyen, a salátalevél helyett káposztalevelet használtam.
A recept:
Zsömle:
- 30 dkg fehér liszt
- 18 dkg teljes liszt
- fél élesztő
- 50 g vaj (margarin vagy 0.5 dl olaj)
- 2,5 dl langyos víz
Fasírt:
- 2 nagy répa
- 2 tk paprika
- 1 kk hing
- 1 kk bors
- 2 kk só
- 2 ek sárgaborsó liszt
Szósz:
- 1 dl paradicsom (kockázott vagy püré)
- 1 kupak olivaolaj
- 1 babérlevél
- 1 kk paprika
- 1 csipet csilipaprika
- 1 csipet bors
- 1 csipet hing
- 1 csipet cukor
- 1 kk só
- pár csepp citromlé
Egyéb:
- 10 dkg sajt
- 1 kis fej káposzta vagy saláta
- 10 dkg uborka
- 3 ek szezámmag
Előkészület:
Az élesztőt felfuttattam: elmorzsolom az élesztőt egy tálban, teszek mellé egy csipet cukrot, egy evőkanál lisztet és 1 dl langyos vizet, majd kézi habverővel vagy villával eldolgozom, lefedem és félreteszem.
Azt tapasztalom, hogy úgy fut fel legjobban az élesztőm, ha eldolgozáskor habos az lé teteje. Ezt a megfelelő arányú víz és liszt aránnyal érem el.
A tepsit vékonyan kiolajozom.
A szezámmagot szárazon egy árnyalatnyit megpirítom.
Az uborkát karikákra felszeletelem. (burgerenként kb. 5 darab kell)
A káposztát (vagy salátát) alaposan megmostam és levelekre szedtem (egy szendvicshez 2 darab jár)
Ha a káposztának vastag az ere, akkor lemetszek belőle
A répát kis fogas reszelővel lereszeltem
Elkészítés:
A felfutott élesztőbe belemértem a liszteket, a zsiradékot, a sót és a maradék vizet és jól összegyúrtam. Meghintettem liszttel és lefedtem, majd egy huzatmentes helyen 30 percet kelesztettem.
Keltetés után 15 dkg-os darabokat csíptem ki a tésztából és gömb alakúra formáltam.
A labdákat enyhén ellapítottam és a pirított szezámmagba nyomtam.
Ezután a munkaasztalra tettem, úgy, hogy a szezámos rész felül legyen, és sodrófával kör alakúra nyújtottam.
Kiolajozott tepsibe tettem és villával megszurkodtam, hogy sütésnél ne fúvódjon fel.
A sütőt 160 fokra állítottam s bekapcsoltam. Amíg a sütő melegszik a tepsit letakartam és félretettem, hogy megkeljen ismét. Fél óra múlva betettem az előmelegített sütőbe és 20 perc alatt megsütöttem.
Amíg a zsömlék sültek és aztán kihűltek elkészítettem a répafasírtot.
A lereszelt répának kinyomkodtam a levét, majd hozzáadtam a fűszereket a sárgaborsó lisztet és jól összedolgoztam. Végeredménynek egy összeálló répatésztát kaptam, amit 5 felé szedtem.
A gombócokat egyenként kilapítottam, kör alakúra formáztam és bő zsiradékban kisütöttem.
Ha szépen megsült szalvétára tettem, hogy le tudjon csöpögni.
A paradicsom szószhoz egy serpenyőbe tettem az olajat alágyújtottam és mikor felhevült beletettem a babérlevelet és az őrölt csilipaprikát.
Ha kezdett barnulni a babér beletettem a fűszerpaprikát, a borsot és a hinget. 10 másodperc múlva felöntöttem a paradicsommal.
Sűrítem 5 percig, majd bele tettem a sót a cukrot és a citromlevet s kizártam.
Miután kihűlt a zsömle egy késsel ketté vágtam
Ketté szedtem és az aljára egy káposzta levelet tettem.
Amit egy fasírt követett.
A fasírtot megkentem a paradicsomszósszal.
Erre jött a reszelt sajt
A szeletelt uborka
Ezután következett még egy káposztalevél
S természetesen a tető is a helyére került
