Vegaburger

A múlt hét óta vendégül láttunk két kedves személyt. Ugyan nem nálunk laktak, de mintegy irodaként vagy bázisként használták szerény hajlékunkat. Minden nap reggelivel vártam őket, de nem is ez a lényeg, inkább, hogy hosszú út elébe néznek, én meg gondoltam, csinálok nekik útravalót.

Burgert készítettem nekik répafasírttal, de, hogy még tartalmasabb legyen, a salátalevél helyett káposztalevelet használtam.

A recept:

    Zsömle:

• 30 dkg fehér liszt
• 18 dkg teljes liszt
• fél élesztő
• 50 g vaj (margarin vagy 0.5 dl olaj)
• 2,5 dl langyos víz

    Fasírt:

• 2 nagy répa
• 2 tk paprika
• 1 kk hing 
• 1 kk bors
• 2 kk só
• 2 ek sárgaborsó liszt

    Szósz:

• 1 dl paradicsom (kockázott vagy püré)
• 1 kupak olivaolaj
• 1 babérlevél
• 1 kk paprika
• 1 csipet csilipaprika
• 1 csipet bors
• 1 csipet hing
• 1 csipet cukor
• 1 kk só
• pár csepp citromlé

    Egyéb:

• 10 dkg sajt
• 1 kis fej káposzta vagy saláta
• 10 dkg uborka
• 3 ek szezámmag

Előkészület:

Az élesztőt felfuttattam: elmorzsolom az élesztőt egy tálban, teszek mellé egy csipet cukrot, egy evőkanál lisztet és 1 dl langyos vizet, majd kézi habverővel vagy villával eldolgozom, lefedem és félreteszem. 

Azt tapasztalom, hogy úgy fut fel legjobban az élesztőm, ha eldolgozáskor habos az lé teteje. Ezt a megfelelő arányú víz és liszt aránnyal érem el.

A tepsit vékonyan kiolajozom.

A szezámmagot szárazon egy árnyalatnyit megpirítom.

Az uborkát karikákra felszeletelem. (burgerenként kb. 5 darab kell)

A káposztát (vagy salátát) alaposan megmostam és levelekre szedtem (egy szendvicshez 2 darab jár)

Ha a káposztának vastag az ere, akkor lemetszek belőle

A répát kis fogas reszelővel lereszeltem 

Elkészítés:

A felfutott élesztőbe belemértem a liszteket, a zsiradékot, a sót és a maradék vizet és jól összegyúrtam. Meghintettem liszttel és lefedtem, majd egy huzatmentes helyen 30 percet kelesztettem.

Keltetés után 15 dkg-os darabokat csíptem ki a tésztából és gömb alakúra formáltam.

  

A labdákat enyhén ellapítottam és a pirított szezámmagba nyomtam.

Ezután a munkaasztalra tettem, úgy, hogy a szezámos rész felül legyen, és sodrófával kör alakúra nyújtottam.

Kiolajozott tepsibe tettem és villával megszurkodtam, hogy sütésnél ne fúvódjon fel. 

A sütőt 160 fokra állítottam s bekapcsoltam. Amíg a sütő melegszik a tepsit letakartam és félretettem, hogy megkeljen ismét. Fél óra múlva betettem az előmelegített sütőbe és 20 perc alatt megsütöttem.

Amíg a zsömlék sültek és aztán kihűltek elkészítettem a répafasírtot.

A lereszelt répának kinyomkodtam a levét, majd hozzáadtam a fűszereket a sárgaborsó lisztet és jól összedolgoztam. Végeredménynek egy összeálló répatésztát kaptam, amit 5 felé szedtem.

A gombócokat egyenként kilapítottam, kör alakúra formáztam és bő zsiradékban kisütöttem.

Ha  szépen megsült szalvétára tettem, hogy le tudjon csöpögni.

A paradicsom szószhoz egy serpenyőbe tettem az olajat alágyújtottam és mikor felhevült beletettem a babérlevelet és az őrölt csilipaprikát. 

Ha kezdett barnulni a babér beletettem a fűszerpaprikát, a borsot és a hinget. 10 másodperc múlva felöntöttem a paradicsommal.

Sűrítem 5 percig, majd bele tettem a sót a cukrot és a citromlevet s kizártam.

Miután kihűlt a zsömle egy késsel ketté vágtam

Ketté szedtem és az aljára egy káposzta levelet tettem.

Amit egy fasírt követett.

A fasírtot megkentem a paradicsomszósszal.

Erre jött a reszelt sajt

A szeletelt uborka

 Ezután következett még egy káposztalevél 

S természetesen a tető is a helyére került